Patrick
font
Loire – Producteur de jus de fruits
Au cœur des Monts du Lyonnais, en Rhône-Alpes, se niche un atelier où le fruit se transforme en nectar… Nous sommes chez Patrick Font, l’entreprise familiale, productrice des jus de fruits servis dans nos restaurants. Ici, le savoir-faire et l’exigence se transmettent de génération en génération.
Près des allées de bacs de fruits qui vont être travaillés aujourd’hui, nous allons assister à l’élaboration du jus pomme-coing… Un assortiment spécial saveur de 5-6 variétés de pommes plonge dans une « piscine » d’eau claire. À leur sortie, certaines sont retirées et des coings sont stratégiquement disposés parmi les pommes sélectionnées.
Sans perdre une minute, l’épluchage mécanisé et le broyage de la chair entrent en action. La purée obtenue est tamisée puis chauffée à 80°C pour sa conservation. Le décanteur sépare ensuite la pulpe du jus. Le précieux liquide est filtré puis repose quelques heures dans de grandes cuves pour que ses enzymes affinent naturellement ses saveurs ! Nous avons pu le tester juste avant que le ballet continu du remplissage des bouteilles, le capsulage, l’étiquetage et de l’ultime contrôle qualité ne commence !
Ce qui nous parle chez Patrick Font, c’est cette approche artisanale où la qualité l’emporte sur la quantité. Mais aussi leur engagement pour l’économie circulaire : les peaux de fruits nourrissent le bétail des éleveurs alentours ! Un partenariat qui entre en totale résonance avec nos valeurs. Alors, profitez de votre prochain repas chez Brut Butcher pour découvrir un de leurs jus !
